Arista (cotlet de porc fara os )

Am ales cotlet de porc (fara os)  pe care l-am  taiat  pe lungime in mai multe felii lasand partea de jos neatinsa de cutit si pe care l-am  presarat cu piper, usturoi si rozmarin

…..se recompun bucatile de carne si se leaga strans pentru a putea  patrunde aromele in carne si a se putea taia felii frumoase la final…..se pune unt intr-un vas incapator , punem carnea (trecuta prin arome ) sa se coloreze pe toate partile avand grija sa o intoarcem des…..cand s-a colorat frumos se stinge cu vin alb , lasam sa se evapore , adaugam doua-trei pahare de apa , foi de dafin , catei de usturoi intregi si lasam sa fiarba acoperit o jumatate de ora ……dam la cuptor incins in prealabil pana scade sosul cu care am stropit carnea din cand in cand ……scoatem , lasam sa se raceasca , taiem felii si servim  stropit cu sosul rezultat ….alaturi de niste cartofi armonica ….