Preparate din carne – Petra Iosub

Corăbioare din aluat foietaj

Apetisante, gustoase și delicate vă vor îndemna să le savurați una câte una. Umplutura din carne, cartofi și castraveți murați, creează un gust de neuitat.

Reteta preluata de aici : http://savuros.tv/recipe/lasa-te-dus-de-val-corabioare-din-aluat-foietaj-cu-aroma-irezistibila/

Puneți cartofii la fiert în apa cu o linguriță de sare în ea, când cartofii sunt fierți faceți piure și adăugați în 30 g de unt.
Tăiați carnea de porc bucăți mărunte și puneți-o într-o tigaie la gătit cu 80 g de unt. Lăsați să se gătească sub capac pentru 10 minute la foc mic. Luați capacul și dați focul tare pentru a se evapora zeama lăsată de carne. Adăugați ceapa tăiată mărunt, asezonați cu sare și piper. Lăsați totul să se gătească încă 5 minute.
Tăiați castraveții murați cubulețe mărunte.
Întindeți foia de aluat pe masă și tăiați 12 bucăți dreptunghiulare (mărimea 6×10 cm). Faceți câte două tăieturi pe părțile laterale ale dreptunghiurilor.
Pe mijlocul fiecărui dreptunghi puneți câte 2 linguri de piure, peste care adăugați 1 lingură din conținutul de carne prăjită și câteva cubulețe de castraveți murați.
Înveliți umplutura dată cu marginile tăiate astfel încât să se suprapună una peste alta. Lipiți bine capetele și ungeți cu gălbenuș de ou corăbioarele.
Puneți puțin cașcaval peste fiecare corăbioară. Puneți la cuptor pentru 20 de minute la 180°C.
Savurați cu plăcere!

Polpettone alla fiorentina

'Polpettone-di-carne-alla-Fiorentina.jpg'

Il polpettone alla fiorentina è un secondo piatto gustoso e semplice da preparare.

Può essere servito caldo, tiepido o freddo, è quindi adatto per tutte le stagioni! Ideale è accompagnarlo con un contorno di purè di patate o patate arrosto e un bicchiere di vino rosso.

Ingredienti (per 6 persone):

600 g di macinato di vitella magra
100 g di prosciutto crudo
100 g di pecorino
una cipolla piccola
una carota
una costa di sedano
un uovo
un dado da brodo
farina
olio extra-vergine d’oliva
sale e pepe
noce moscata

Preparazione:

Tritare finemente il prosciutto crudo e unirlo al macinato di vitella magra. Aggiungere al composto l’uovo, poco sale e pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Dare al composto una forma allungata e leggermente schiacciata, come quella di un plumcake, e infarinarlo.

Nel frattempo far rosolare in tre cucchiai di olio, il trito di cipolla, sedano e carota. Quando le verdure saranno colorite, mettere il polpettone e rosolarlo bene su tutti i lati.

Sciogliere in un bicchiere di acqua calda mezzo dado da brodo e versare il tutto nella pentola. Cuocere lentamente a pentola coperta, stando molto attenti a non far attaccare il polpettone.

Servirlo con il suo sughetto caldo.

Rulada de curcan

Imi plac mult ruladele de carne ….nu atat pentru gustul lor cat pentru faptul ca iti pune fantezia in miscare . Indiferent cu ce le umpli , vor fi intotdeauna combinatia perfecta pentru salate . In cazul de fata am folosit piept de curcan pe care l-am macinat , l-am aromatizat cu piper si sare , compozitie pe care am intins-o ca pe o foaie . Am optat pentru o umplutura de efect (mazare si morcov) si am purces la treaba : am intins bine carnea , am presarat boabele de mazare direct congelate ,dar se pot pune si proaspete, morcovul taiat cubulete mici , am rulat si am infasurat rulada astfel obtinuta intr-o foaie de aluminiu pe care am legat-o strans la extremitati. Am asezaut rulada intr-o cratita incapatoare si am acoperit-o cu apa , am pus capacul si am lasat-o si fiarba la foc domol circa o ora . Cand s-a racit , am eliminat folia de aluminiu ,

am taiat-o in felii

si am servit-o alaturi de o salata mixta si piure de cartofi

Involtini de vita si curcan “a modo mio”

Pentru aceasta reteta am folosit felii de vita si felii de piept de curcan . Le-am batut bine cu ciocanul de carne ca sa le subtiez si am intins pe suprafata lor un amestec facut din resturi de salam macinat , usturoi , patrunjel si ierburi aromatice , putin pesmet pe care l-am amestecat cu parmezan ras…..sare si piper 🙂 …..am rulat carnea , am inchis-o cu scobitori ca sa nu iasa umputura ….

am tras-o mai intai intr-o tigaie incapatoare in care am adaugat un cubulet de unt si trei linguri de ulei de masline.

Le-am prajit usor pe toate partile apoi le-am scso si le-am pus deoparte .In uleiul ramas am pus o ceapa mare tocata grosolan si am lasat-o sa se inabuse bine la foc mic…..

cand a devenit transparenta am stins cu o jumatate de pahar de vin alb si am lasat sa se evapore . Am repus rulourile de carne in tigaia cu ceapa si am adaugat rosii tocate , cateva foi de dafin si am lasat sa fiarba acoperit la foc domol , eventual mai adaugand putina apa .

Sunt gata cand sosul a scazut suficient iar carnea este bine patrunsa. Le-am scos , le-am taiat felii si le-am servit alaturi de un piure de cartofi si o salata verde cu rosii si castraveti …..bineinteles , dupa ce in prealabil am scos scobitorile :)…. pentru grasi ca mine , fara piurè :)….

Saltimbocca alla romana

Acest preparat are la baza felii de carne de vita , felii de sunca cruda (prosciutto crudo )si frunze de salvie . Se prepara rapid iar combinatia de carne trasa in unt si stropita cu vin alb da un gust particular acestui fel de mancare. Se pregatesc feliile de carne si se bat bine ca sa devina cat mai subtiri ….peste fiecare felie de carne se aseaza cate o felie de sunca cruda peste care se pune cate o frunza de salvie si se inchide cu o scobitoare . In acest punct , asezam feliile astfel preparate intr-o tigaie antiaderenta incapatoare in care am topit in prealabil 50 de grame de unt. Se prajesc feliile 2-3 minute pe fiecare parte , in untul incins apoi se sting cu o jumatate de pahar de vin alb . Lasam sa se evapore vinul , adaugam sare , piper si servim alaturi de o garnitura dupa preferintele fiecaruia …..nu inainte de a scoate scobitorile :)….

Sarmale ….inca e vremea lor…

Am facut aceste sarmale cu varza proaspata pe care am oparit-o pentru 2 – 3 minute , foaie cu foaie in apa cu putin otet . Am umplut cu aceeasi compozitie ca la sarmalele facute din varza acra ( carne tocata de porc , ceapa calita , orez , marar verde , ardei grasi razuiti , ca dau un gust mai bun ). Am pus in tava cu putina apa si am dat direct la cuptor sa fiarba si sa scada bine …….multumita de rezultat 🙂

Arista (cotlet de porc fara os )

Am ales cotlet de porc (fara os) pe care l-am taiat pe lungime in mai multe felii lasand partea de jos neatinsa de cutit si pe care l-am presarat cu piper, usturoi si rozmarin

…..se recompun bucatile de carne si se leaga strans pentru a putea patrunde aromele in carne si a se putea taia felii frumoase la final…..se pune unt intr-un vas incapator , punem carnea (trecuta prin arome ) sa se coloreze pe toate partile avand grija sa o intoarcem des…..cand s-a colorat frumos se stinge cu vin alb , lasam sa se evapore , adaugam doua-trei pahare de apa , foi de dafin , catei de usturoi intregi si lasam sa fiarba acoperit o jumatate de ora ……dam la cuptor incins in prealabil pana scade sosul cu care am stropit carnea din cand in cand ……scoatem , lasam sa se raceasca , taiem felii si servim stropit cu sosul rezultat ….alaturi de niste cartofi armonica ….

Rulada de curcan cu legume

Un alt “copil” pe care-l iubesc este aceasta rulada pe care am pregatit-o fara a anticipa efectul ei ….desi feliile de curcan nu erau foarte mari , am reusit sa “asamblez “carnea astfel incat am putut realiza mici rulouri pe care apoi le-am taiat in felii groase , oblic…..umplutura : spanac si ardei gras rosu si galben , trase la tigaie .